吃牛排的好时候来咯

本报记者 胡师睿 实习生 杜雨泽

说起西餐，许多人脑海浮现的第一个词一定是关于牛排的。走到下沙的商业街，随处可见大大的牛排二字，作为店的醒目招牌。

对于日渐壮大的“牛排爱好者”队伍，进口牛肉也开始跳出了自己在高端超市中动辄上百元的身价，不但进入了寻常百姓的家中，还为生鲜电商在炎炎夏日引来了上万单的销售量。

据下沙某大型西餐牛排店的老板透露，几年前自己店还要卖128一块的进口牛排，如今只卖68元就能保证盈利，而且销量也近乎翻了好几倍。“特别是近期，进口牛肉价格的确降得厉害”该老板表示。

进口牛肉与国产牛肉价格持平

上周末，家住月雅苑的李小姐去下沙超市采购，买到了36.8元一斤的澳洲进口牛腩。李小姐说，不久前她在菜场里买的国产牛腩还要38元一斤。不过她也说，下沙超市里的进口牛肉种类还不像市区那么多，数量品种最多的还是那些冰柜里的散装煎烤牛排，价格大概在70~80元每斤左右。

在下沙的大型超市，记者发现，逐渐进入下沙市场的主要是澳洲牛肉，超市内的销售人员告诉记者，虽然下沙进口牛肉消费量并未明显增多，但是随着价格的回落，也带动了一部分消费，总体呈现上升趋势。

对于进口牛肉价格变动深有体会的西餐店许老板表示，“根据品质、等级、部位的不同，澳洲牛肉价格会从每公斤几十元到上千元不等。不过这几年随着消费者的增加，进口量也大了，进口牛肉与国产牛肉的价格差的确在缩小。”

许老板也提到，前面李小姐买到的便宜进口牛腩，看似冰鲜，其实是业内所谓的“冻化鲜”，就是牛肉一切割好就放入-18°C的环境冷冻并运输，到了零售门店后再放入-4°C~0°C的冷库里解冻，这个解冻的过程通过温差来实现。由于都在0°C以下，所以不会滋生细菌。冻品有长达两年的保质期，冰鲜肉则只有60天左右。

电商平台进口牛肉同样身价大跌

虽然自己家离最近的超市只有几步之遥，但习惯了网购的小陈还是更喜欢点点鼠标，坐等上门。

记者了解到，除了线下零售市场，生鲜大佬也投其所好，相继对贴上进口标签的牛肉趋之若鹜。为了抢夺市场份额，各大生鲜电商也相继介入进口牛肉促销战。

在“顺丰优选”平台，1000克包装、来自澳洲的牛腱近期售价直降了近两成，促销价为69元，光是售后点评就突破了1.3万次。在“喵鲜生”平台，各大进口牛肉也被放在了促销页面的首页，有关进口牛排的促销更是从“买三送一”的优惠力度，直接跳至立竿见影的“价格直降”促销方式。

不仅在价格上让步，电商平台还竞相在进口牛肉的产地故事、“最好吃的牛肉”、牛肉食用营养表等专题营销策划上做足文章，讨好食客们的舌头。

牛腩牛腱买的人最多，煎烧有讲究

虽然看起来进口牛肉卖的是便宜了，但是许老板告诉记者这也仅限于某些部位，如现在顾客吃得最多的牛肉部位，分别是牛腩、牛腱。这些部位买回去可以卤，可以炖，可以红烧，最接近中国人的口味。

而那些餐厅中的高档牛排，就不是几十块可以买的了。例如一块154克重分割好的西冷牛排价格是42.5元，折合138元一斤。眼肉部位的价格是147元一斤，上脑部位是106元一斤。

买不起贵的尝尝便宜的，也未必差。现在进口牛肉倒是买得起了，那么你知道如何煎出一份好牛排么？

“牛腩和牛腱这些部位适合卤和炖烧，会点厨艺的马大嫂们应该料理起来不难。”据来自宝岛的专业级牛肉烹饪专家沈志龙介绍，而昂贵的西冷等牛排可就不好掌握了。

一般来讲煎一份西冷，不需要经常翻面，也不要用大量的中式调料腌渍，入锅前放最简单的油、盐、胡椒粉腌渍10分钟即可。“可以尝试牛排两面各煎40秒，这样差不多是五成熟。”沈师傅表示。

想掌握牛排成熟度，沈师傅又支了一招。“大拇指和食指捏住，摁压大拇指根部肌肉，就能感受牛肉3~5成熟肉质。”再依次与中指、无名指、小拇指相碰，可以分别体会7~8成熟、9成熟以及全熟的感受。