点牛排时你分得清它们的区别吗？不同部位烹饪方式不同

　　龙虎网讯 想在西餐厅一顿牛排大餐，却对菜单上林林总总的牛排菜单手足无措。其实，沙朗、肋眼、纽约客、T骨、肋排、牛小排……这些菜单上常见的字眼，指的都是牛排肉取材的部位。不同的部位，不仅口感各异，烹饪方式也有所不同。

　　1. 肋眼/肉眼牛排

　　此牛排取自靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动，所以肉质鲜嫩，大理石纹较多且分布均匀。肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，瘦肉和肥肉兼而有之。建议熟度：7分-8分

　　2. 菲力牛排

　　菲力牛排取自牛脊，包裹在牛腹腔中，故肌肉纤维不粗，大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低，是牛脊上最嫩的肉。建议熟度：3分-5分

　　3. 西冷/沙朗牛排

　　即牛肋脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，脂肪量较菲力高，吃起来比较肥滑。由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。建议熟度：5分-7分

　　4. 纽约克牛排

　　取牛前腰脊肉的部份，大理石油花分布均匀。因牛只有下腰部运动量较菲力、沙朗多，因此该部位肉质较粗一点，有嚼劲，是美国人的最爱。建议熟度：5分以下

　　5. T骨牛排

　　由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成，中间被腰脊骨隔着，可以同时享用两个不同部位的牛排特色。建议熟度：3分-5分

　　6. 牛小排

　　取自牛的前胸肋骨部位，肉结实，脂纹分布适中，但含脂量较高。建议熟度：7分-全熟

　　文 张雅婷