我们在制作装饰蛋糕时，惯用淡奶油夹心与抹面，用奶油霜进行花朵或造型装饰，这样更适合国人的口味，轻盈不腻。但是在制作一些承受比较高的蛋糕时，抹面与夹层也会全部采用奶油霜。经过改良后的奶油霜口感比奶油稍厚重些、但真的可以很好吃，可以做成很多口味。
奶油霜是学装饰蛋糕的必修课，选择什么样的奶油霜，以及各种奶油霜的特点，小艾进行了简单的整理，方便焙友进行整理，方便随时学查阅。
1意式奶油霜
01
配 方：
无盐黄油（发酵）：250克
细砂糖: 50g（放入糖水）
水：30g
蛋白：3个
糖粉：30克
调味：柠檬汁、酒、白巧克力等
02制作步骤：
1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）分出3个蛋白，放入糖粉
3）蛋白达到6、7分发，不可流动。
4）40g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温
6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打
7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
03
特点： 目前最常用， 口感最为轻盈，加入巧克力后最/好吃，入口即化。
2透明奶油霜
01配方：
韩国白油： 453 （如没有，可用发酵黄油代替，稍黄）
砂糖：180
水：50
蛋清：143克
02制作步骤：
1、将蛋清打到十分发
2、白糖加入水中煮至118度（中火）
3、将糖入加入蛋白打硬后冷藏10分钟
4、冷藏的黄油直接加入蛋白霜不停搅打至顺滑
5、冷冻后回温，再打顺滑就很透明了
03特点
通透。适合韩式裱花，冷藏又加热打顺滑的会更透明些。因为黄油量大，会有些油腻。
3奶油奶酪霜
1配方：
奶油奶酪（即芝士creamcheese） 150
黄油 100g
糖粉 40g
柠檬汁
2
步骤：
1、软化的黄油加入糖粉打至发白
2、加入软化的奶酪搅打顺滑
3、加入柠檬汁调味
3操作简单，不用煮糖水，成本较高，口感酸甜。4淡奶油奶油霜
1配方：
黄油：200g/
淡奶油：300g
糖粉：60g
2
做法：
1） 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉
2） 淡奶油放至室温（可以用微波炉叮几秒钟），分三到四次加入黄油中进行打发,打至非常顺滑的状态就可以使用了
5豆沙奶油霜
1配方：
黄油：100g/
豆沙：200g
柠檬汁：30克
2
做法：
黄油软化打发加入豆沙、柠檬汁搅拌均匀
练用豆沙霜：
豆沙加水（牛奶、淡奶油、柠檬汁等液体）搅拌到适合挤出的软硬度即可。液体慢慢加，边加边调。
常用的就是以上几种啦，还有法式、美式、英式的就不写了，也不常用。
奶油霜怕冷怕热，切记不要坐冰或坐热水
如遇水油分离，坐40度左右热水搅打顺滑即可
反复冷冻回温使用的奶油霜会越来越通透光亮
